ABCDEFGHCHIJ K LMNOPQRSTUVWZ

Kabinet
Nejnižší označení vína s přívlastkem. Cukernatost moštu je v rozmezí 19,0 – 20,9° ČNM.

Karbonická macerace
Karbonickou macerací rozumíme způsob výroby červeného vína pomoci kvašení celých, neporušených nebo částečně pomačkaných modrých hroznů v atmosféře kysličníku uhličitého. Mošt kvasí uvnitř celých bobulí a vzniká svěží, světleji zbarvené červené víno s bohatými ovocnými tóny v aroma.

Kaudálie
Měrná jednotka při posuzování vín. Měří se jí délka přetrvávání chuťového vjemu po polknutí vína. Časově odpovídá jedné sekundě.
 
Keramické filtrování
Velmi jemné hloubkové filtrování, které využívá perlitu.

Klaret
V ČR označení pro blanc des noirs, tj. bílé nebo růžové víno vylisované z modrých hroznů bez nakvášení.
 
Klon
Odrůda révy, která se vyvinula jinak než réva stejné odrůdy v důsledku procesu výběru, a to buď přirozenou cestou, jak je tomu v případě révy, která se přizpůsobila místním podmínkám, nebo uměle.

Klosterneuburg
Město severně od Vídně se známou vinařskou školou . Podle tohoto města je nazván i moštoměr k měření cukernatosti hroznů (viz Cukernatost).

Klučení
Klučení znamená úplné odstranění keřů révy vinné včetně kořenů, které se nacházejí na pozemku osázeném révou. Takový pozemek se označuje jako vyklučená vinice.

Komplexní víno
Doslova složitost vína. Znamená, že je bohaté na mnoho buketních složek, které se vzájemně harmonicky prolínají.

Komplexnost
Velmi exponovaný výraz, který se vztahuje k celé řadě jemných odstínů chutí a vůní. Velká vína v mládí již určitou komplexnost mají, je to však jen záležitost dalšího zrání v láhvi, že víno nakonec dosáhne plného potencionálu z hlediska komplexnosti.

Konec
Kvalita a požitek z následné chuti vína.

Kontakt se slupkami
Termín označuje maceraci slupek v moštu nebo kvasícím víně, ze kterých je extrahováno množství barvícího pigmentu, tříslovin a různých aromatických složek.

Kořeněné víno
Víno upravované přidáním speciálního koření nebo macerátu z koření. Přidává se obvykle i cukr nebo zahuštěný vinný mošt a rafinovaný líh nebo vinný destilát. Z koření se nejčastěji užívají fenykl, hřebíček, kardamon, koriandr, muškátový oříšek, pelyněk, skořice, šalvěj, tonka vonná, tymián, vanilka aj. Mezi kořeněná vína patří v první řadě vermuty a aperitivy.

Kořenný dub
Subjektivní výraz popisující komplexní aroma odvozené z kvašení nebo zrání v dubových sudech, které může vínu poskytnout vůni a chuť různých koření, obvykle "smetanové", jako jsou skořice nebo muškátový ořech a která se ještě zvýrazní zráním v lahvi.

Korková příchuť
Příchuť po korkové zátce. Mohou ji mít vína nedobře uložená nebo opatřená nekvalitní zátkou.
 
Korpulentní víno
Tělnaté víno, s bohatým extraktem a hutností.

Kořenité víno
Víno bohaté na kořenité látky (vanilka, skořice) jako např. u odrůdy Tramín (německy Gewiirztraminer, neboli tramín kořenný), které se mohly do vína dostat i důsledkem zrání v dubových sudech typu barrique nebo delším zráním v lahvi

Kouřové víno
Subtilní podtón typický pro některé odrůdy či oblasti, např. Pouilly Fumé (francouzsky fumé = kouř).

Kovové víno
Viz Inkoustové víno.
 
Koštér
Degustátor, znalec vína s příslušným osvědčením, které ho opravňuje posuzovat víno při prohlídkách, výstavách, nákupu apod.

Koštýř
Baňatá nádoba zužující se v trubici dlouhou obvykle 50-60cm . Používá se při odebírání vzorků vín ze sudu . Koštýř má obvykle obsah 0,5-1,5 litru, ale může mít i menší obsah. Zkušení sklepmistři dokáží naplnit i velký koštýř pouze jedním nasátím. Někdo koštýři říká „tufr“.

Krátké víno
Lehké víno s nedostatečným obsahem vonných a chuťových složek. Dojem z vína mizí ihned po jeho polknutí.

Krems
Česky Kremže, centrum vinařské oblasti v Rakousku. Pocházejí odtud výborná bílá vína, zejména z odrůdy veltlínské zelené. Vynikají harmoničností a jen nepatrným obsahem zbytkového cukru. Značka Winzer Krems je značkou kvality, zejména, je-li doprovázena přívlastkem „trocken“.
 
Krystaly kyseliny vinné
Usazeniny kyseliny vinné na dně láhve se velmi podobají krystalům cukru a mohou se vysrážet, když je víno vystaveno nízkým teplotám. Tyto usazeniny se také jednoduše objevují jako výsledek působení času, i když zřídka v běžných nebo šumivých vínech, která byla několik měsíců v kontaktu s kvasnicemi, protože ty produkují mannoprotein zvaný MP32, který vysrážení krystalů kyseliny vinné zamezuje. Jemná usazenina ve formě třpytivých krystalů se může objevit i na dně některých druhů zátek. Oba typy jsou neškodné.
Křísovatění vína
Poměrně častá choroba vína, vyvolaná nepravými kvasinkami, které se rozmnožují ve víně s nižším obsahem alkoholu a v neplných sudech, kde se hladina vína okysličuje. Kvasinky vytvářejí na hladině bílý povlak, rozkládají alkohol na vodu a kysličník uhličitý a umožňují rozvoj octových bakterií. Napadené víno je zakalené, tmavší, bez vůně. Chuť je prázdná, vodová, zvětralá. Někdy víno páchne po žluklém másle.
 
Kříženec
Novošlechtěnec vzniklý křížením mezi odrůdami révy evropské liitis vinifera.
 
Kulaté víno
Vyvážené, harmonické víno, obsahuje kolem 15 g cukru v jednom litru.

Kultivar
Odrůda révy vinné, viz Cépage.

Kultivarové víno
Jiné označení pro odrůdové víno (kultivar = odrůda).
 
Kupáž
Kupáž je směs moštů nebo vín různých vlastností, která je určena k výrobě určitého druhu (nejen) šumivého vína. Scelování vín pro výrobu cuvée. Viz Coupage.

Kvasinky
Jednobuněčné mikroorganismy přítomné v horní vrstvě všech půd, odkud se dostávají na hrozny. V půdě se rozmnožují díky spadlým a rozkládajícím se hroznům. Ke svému intramolekulárnímu dýchání potřebují jednoduché cukry, které se štěpí přes různé meziprodukty až na alkohol a kysličník uhličitý. Tohoto způsobu dýchání (bez přístupu kyslíku) jsou však schopny jen některé druhy kvasinek, především vinné kvasinky (Saccharomyces cerevisiae, var.vini). Vedle pravých moštových kvasinek obsahují mošt a víno i jiné druhy, jejichž rozvoj je nežádoucí. Při výrobě a školení vína je nutné je potlačit, aby nedošlo k narušení vína.

Kvašené v sudech
Některá bílá vína stále ještě tradičně kvasí v dubových sudech - v nových v případně špičkových vín z Bordeaux, Burgundska a špičkových vín odrůdových v sudech starých, přesněji řečeno již použitých, v případě vín střední kvality a špičkových šampaňských. Nové sudy udělují vínu dubové charakteristiky. Čím starší sud, tím je vliv dubu nižší a vyšší je účinek oxidační. Vína kvašená v sudech mají komplexnější aroma než vína, která ve dřevě jen zrála.

Kvašení za studena
Víno kvašené za studena je velmi svěží, s jednoduchými vůněmi a chutí jablek, hrušek nebo banánů.

Kyselina askorbová
Kyselina askorbová, jinak známá také jako vitamín C, je antioxidant, který bývá často používán společně se sírou. Má více osvěžující účinky než síra, která má sklon tlumit ve víně aromatické složky. Je ji možné také používat ke snížení obsahu síry v celém procesu zpracování vína. Nezaměňovat s kyselinou sorbovou.

Kyselina jablečná
Kyselina s velmi výraznou chutí, která se v průběhu procesu zrání metabolizuje, ale setrvává i ve vyzrálých hroznech a, i když redukovaná kvašením, i ve víně. Množství kyseliny jablečné ve víně může být posuzováno jako vysoké, zejména ve vínech červených a "uhlazující" efekt její náhrady mnohem jemnější kyselinou mléčnou je často velmi žádoucí.

Kyselina mléčná
Kyselina vznikající v kyselém mléku a rovněž ve víně během jablečno-mléčného kvašení.

Kyselina octová
Nejdůležitější těkavá kyselina vyskytující se ve víně, nehledě na kyselinu uhličitou. Malá množství přispívají pozitivně k přitažlivému aroma vína, větší množství však jsou příčinou octové chuti.

Kyselina sorbová
Složka blokující tvorbu kvasinek, která se vyskytuje v plodech horského jasanu. Kyselina sorbová se někdy přidává do sladkých vín k vyloučení zahájení nového kvašení. Může však někdy vínu dodat muškátovou vůni.

Kyselina uhličitá
Jedná se o CO2, který se rozpouští ve vodě obsažené ve víně a mění se na H2CO3. I když někteří vinaři odkazují na to, že je to kyselina prchavá, udržuje se v rovnováze s plynem v jeho rozpuštěném stavu a nelze ji izolovat v čisté formě.

Kyselina vinná
Kyselina obsažená v hroznech a víně, jejíž obsah stoupá během vegetačního období, kdy v hroznech přibývá cukrů.

Kyselost
Je nezbytná pro živost a vitalitu všech vín. Příliš vysoká kyselost činí víno ostré (nikoli kyselé, to by byla vada), příliš nízká však mdlé a v ústech by po něm nezůstávalo žádné aroma.

Květnaté víno
Bohaté víno, ve vůni připomínající rozkvetlou louku.