ABCDEFGHCHIJKLMNOPQ R STUVWZ

R. D. (Recently Disgorged)
Výraz vztahující se k šumivému vínu, který znamená "recently disgorged - nedávno odkalené". Iniciály R.D. jsou ochrannou známkou šampaňské firmy Bollinger.

Racking
Stáčení čirého vína z kvasnic a sedimentů.

Rancio
Výraz označuje přírodní sladká vína (vin doux naturel) skladovaná nejméně dva roky v dubových sudech, které bývají často přímo vystaveny slunečnímu svitu. To propůjčuje vínu výraznou chuť a vůni, která je oblíbená v oblasti Roussillon ve Francii.

Recioto
Silné sladké víno vyráběné v Itálii z hroznů passito.

Reduktivní charakter
Čím menší je přístup vzduchu k vínu, tím bude jeho charakter reduktivnější. Dobrým příkladem kontrastu je víno Madeira, které je reduktivní, zatímco Sherry je oxidativní. Výraz bývá bohužel často zneužíván, resp. nesprávně používán, protože jím mnozí degustátoři popisují vadu, je-li víno příliš zredukováno.

Reduktivní školení
Reduktivní školení zahrnuje způsoby ošetřování vína za omezeného přístupu vzduchu. K zabránění oxidace se využívá inertních plynů. Školení vína probíhá v nádržích z nerezového plechu a v optimálních termínech se víno síří.
 
Remontage
Technologie přečerpávání vína nad rmutový klobouk za účelem zefektivnění kontaktu červeného vína se slupkami.

Remuage
Podstatná část výroby šumivého vína způsobem Méthode champenoise. Během druhého kvašení jsou usazeniny střásány do hrdla láhve, odkud jsou později odstraněny odkalením.

Retsina
je řecké, většinou bílé víno s přídavkem borovicové pryskyřice. Víno má nezaměnitelnou vůni i chuť po této pryskyřici. Historie Retsiny sahá pravděpodobně do starověku, kdy byly pryskyřicí utěsňovány amfory s uskladněným vínem a odkapávající pryskyřice působila zároveň jako přírodní stabilizátor.

Réva podnožová
Réva podnožová se pěstuje v podnožových vinicích. Réví podnoží odolných proti révokazu slouží k produkci podnožových řízků, na které se štěpují odrůdy evropské révy.

Réva pravokořenná
Réva pravokořenná je svými vlastními kořeny zakořeněná odrůda evropské révy. Na jejích kořenech parazituje révokaz, a proto je zakázáno pravokořenné vinice zakládat. K omezení révokaza se musí vysazovat jen réva štěpovaná na odolné podnože.

Révokaz mšička
Nebezpečný parazit vinné révy, napadající její kořeny. Ve třicátých letech zničil valnou část našich vinohradů, takže se dnes sazenice vinné révy štěpují na podnože americké révy, odolné vůči tomuto parazitu. V české oblasti se stále pěstovala pravokořenná réva, avšak nečekaný výskyt révokazu v roce 1972 (ve vinicích St. statku Litoměřice) si vynutil i zde přechod na pěstování štěpovaných odrůd.

Rezervní vína
Nešumivá vína z předchozích ročníků, která jsou scelována s víny ročníků hlavních při výrobě a vyvažování neročníkových šampaňských.

Ripasso
Druhé kvašení vína Recioto na kvasnicích.

Rmut
Kvasící drť odzrněných a rozmačkaných hroznů, z nichž se lisuje mošt. Vyluhují se z něj třísloviny a barviva.
více viz Hroznová drť

Rmutový klobouk
Klobouk ze rmutu a slupek, který stoupá k vrcholu nádrže během kvašení.

Robustní víno
Velmi extraktivní, plné a tělnaté víno s vyšším obsahem alkoholu.

Ročník
1. Víno z jednoho roku.  2. Výraz synonymní s výrazem sklizeň. Ročníkové víno je víno ze sklizně pocházející pouze z jednoho roku (nebo v souladu s předpisy EU musí být z jednoho ročníku nejméně 85 % hroznů) bez ohledu na to, zda se jednalo o ročník špatný nebo vynikající. Z toho důvodu by bylo chybou používat toto označení pro víno mimořádné kvality.

Rosé
Růžové víno. Vyrábí se buď ze směsi modrých a bílých hroznů, která se nechá nakvasit nebo z nakvašených modrých hroznů, aby se vyluhovalo jen malé množství červeného barviva.
 
Roub
Spojení mezi podnoží a štěpem na produktivní révě.

Roučí
Místní název pro odrůdu burgundské (rulandské) modré. Název pochází z Mělnicka a dnes se téměř neužívá. Rovněž také roučí bílé (rulandské bílé) a roučí šedé (rulandské šedé).

Rozbité víno
Nesladěné víno, uhoněné, ubité. I vínu, které je jinak harmonické a dobré, ale je těsně po transportu nebo po školících zákrocích, se může říct, že je rozbité. Potřebuje si odpočinout.

Rozsivková zemina
Je to jemná, prašná půda (rovněž známá jako křemelina, diatomit) z rozložených mořských řas rozsivek.

Rudersheim
Město a vinařská oblast v rýnské oblasti, kde se rodí vynikající bílá vína. Základem těchto vín je samozřejmě rýnský ryzlink (s jemnou jasmínovou vůní). K nejznámějším vínům této oblasti patří Rudesheimer Rosengarten.

Rulanda
Tento výraz se u nás používá pro všechna vína vyrobená z burgundských (rulandských) odrůd -  hovorově. Tento název se též používal pro bílé rumunské víno vyrobené z odrůdy burgundské šedé. Jedná se o víno s jemnou vůní a příjemnou harmonickou chutí.

Rýnská vína
Světoznámá lahodná bílá vína, rodící se v Porýní. Spolu s moselským patří ke světové špičce. Hlavní odrůdou je rýnský ryzlink, dále se zde pěstují Müller Thurgau, sylvánské zelené, neuburské, burgundské bílé i šedé aj.

Ryšák
Růžové víno vzniklé společným lisováním bílých a modrých nakvašených hroznů. Vyrábí se především v Rakousku.

Řezák
Lidový název pro prokvašený, ale ještě stále zakalený mošt. Má již chuť vína, jeho barva je však špinavě bílá. Obsahuje oxid uhličitý.
 
Řezání vína
Nesprávný výraz pro mísení hotového vína - scelování.

Řez za zelena
Prořezávání nebo řez je v tomto případě pojmenování chybné, protože jde ve skutečnosti o metodu snižování výnosů snižováním potenciální úrody, dokud jsou hrozny zelené (nezralé) odřezáváním určitého procenta hroznů, takže ty zbývající potom dozrávají rychleji a víno z nich je větší. Metoda je rovněž známá jako letní řez.

Řídké víno
Víno prázdné, slabé a bezduché, někdy i vodnaté, které nezanechává žádný dojem. Řídká bývají vína z méně kvalitních odrůd, ve špatných ročnících, i matolinová vína - druháky.