ABCDEFGH CH IJKLMNOPQRSTUVWZ

Chablis
Vinařské městečko v Horním Burgundsku (Francie). Též označení pro víno vyráběné z odrůdy burgundské bílé. Říká se o něm – v mládí živé a veselé, ve stáří vyrovnané a zdravě filozofické.
 
Chalons
Významné centrum šampaňského vína.

Chambertin
Červené francouzské víno z Burgundska, nejoblíbenější víno Napoleona Bonaparte.

Champagne
Francouzská vinařská oblast na sever od Paříže, zahrnující okresy Chalons, Epernay a Reims, proslavené výrobou šumivého vína. Název šampaňské oblasti smějí nosit pouze vína z této oblasti. Nejznámějšími firmami jsou Veuve Cliquot a Mercier.

Chaptalizace
Přidání řepného cukru do moštu před kvašením za účelem zvýšení obsahu alkoholu, pojmenováno po bývalém chemikovi a ministru zemědělství Francie z doby Napoleona, Jeanu Chaptalovi, který jako první napsal o tomto procesu studii.

Charmatova metoda
Metodu vynalezl v roce 1907 Eugéne Charmat. Jde o metodu výroby levného šumivého vína ve velkém prostřednictvím druhého kvašení uvnitř uzavřeného tanku. Rovněž známá jako tanková metoda nebo cuve close.

Cháteau (česky „zámek“)
Ve Francii, zejména v Bordeaux, se jménem zámku často označují vína. U nás se tohoto názvu užívá v označení některých sektů.
 
Chateneuf du Pape
Devět zámků papežových, výborné francouzské červené víno nazvané podle letního sídla avignonských papežů. Ačkoliv pochází ze strání nad řekou Rhonou, nepatří mezi pravá burgundská vína, která se rodí severněji. Svou kvalitou se jim však plně vyrovná a mnohé z nich dokonce i předčí. Je to hladké, tělnaté víno, kterému nechybí tříslovina. Jeho chuť přetrvává v ústech i po polknutí. Vyrábí se scelováním 13 odrůd.

Chianti
Slavné italské červené víno, pocházející z Toskánska. Prodává se v oplétaných lahvích typu fiesco. Při jeho výrobě se asi 10% bobulí nechá zasychat na slámě. Běžné chianti je lehčí, avšak svěží a příjemné chuti. Podstatně vyšší jakosti dosahuje Chianti Classico, pocházející z přesně vymezených poloh na pahorcích stejnojmenné oblasti. Patří mezi nejlepší italská vína. Je harmonické, plné a prospívá mu ležení v láhvi. Značkou kontrolovaného původu je kohout na zlatém podkladu. Nejslavnější víno tohoto typu je z vinic Brolio (Castello di Brolio) firmy Ricasoli. K nám se dovážejí hlavně vína firem Melliny a Ruffino. Ruffino má větší plnost.
 
Chlebnatá příchuť
Příchuť po chlebové kůrce, kterou mají starší, dobře vyzrálá jižní vína a některá dezertní vína. Chlebnatá příchuť je typická zejména pro tokajské výběry, sherry, madeiru aj.

Chloróza
Choroba révy zapříčiněná nevyvážeností minerálních látek (příliš mnoho aktivního vápníku, nedostatek železa nebo hořčíku), která bývá často nazývaná žloutenka.

Choroby vína
Onemocnění vína způsobená škodlivými mikroorganismy, které se do vína dostanou při jeho výrobě. K nejčastějším chorobám patří: křísovatění a octění, méně časté jsou mléčné kvašení, manitové kvašení, máselné kvašení, vláčkovitost, hořknutí, zvrhnutí, myšina a mikrobiální zákaly vína.

Chuť a vůně čokoládová
Subjektivní výraz často používaný při popisu chutě či vůně vín Cabernet Sauvignon nebo Pinot noir. Někdy bývá tento výraz používán i k popisu buketu slušně vyzrálého vína z oblasti Bordeaux. Hroznový charakter bývá také popisován jako čokoládový, dosáhne-li víno hodnotu pH nad 3,6.

Chuť hroznová kompaktní
Tento výraz naznačuje dobrou váhu hroznové chuti přesně vyvážené s tříslovinami (u vín červených) a kyselostí přítomnou ve vůni a chuti.

Chuť jablečná
Degustační termín popisující aroma zelených jablek a chuť nacházející se v některých mladých vínech v důsledku přítomnosti kyseliny jablečné, převládající kyseliny vyskytující se v jablkách.

Chuť následná
Výraz pro chuť a vůni, která zůstane v ústech po polknutí vína. Je-li následná chuť přitažlivá, může to být příčinou, proč dáváte jednomu vínu přednost před jiným, které následnou chuť postrádá.

Chuť smetanová
Subjektivní výraz používaný k vyjádření dojmu smetanové chuti, která může nepřímo ukazovat na odrůdu révy nebo metodu zpracování vína.