ABCDEFG H CHIJKLMNOPQRSTUVWZ

Harmonické víno
Víno obsahující všechny důležité složky, zejména kyseliny, třísloviny a cukry ve správném, harmonicky sladěném poměru.
 
Hebké víno
Víno v chuti zcela harmonické, vyrovnané, jemné, poněkud lehčí a měkčí než víno, které nazýváme tělnatým nebo sametovým.
 
Heuriger
Mladé nanejvýš jednoleté víno, česky zvané letošňák. Je velice oblíbené v Rakousku, zvláště ve vídeňské oblasti – Grinzingu.

Hladké víno
Příjemné harmonické víno, které pěkně sklouzne do hrdla.

Hnilobná příchuť
Vada vína způsobená lisováním moštu z nahnilých hroznů.
 
Hořčák
Ovocné nebo sladové víno s přídavkem vermutového koření s obsahem 15% alkoholu.
 
Hořknutí vína
Bakteriální choroba červeného vína. Nejprve se mění barva vína – víno je světlejší a postupně získává hnědavý nádech. Chuť je zpočátku fádní, později až odporně hořká. Víno se obvykle zakalí.
 
Hořkost
Tento projev kvality může být buď nepříjemným prvkem neodborně vyrobeného vína, nebo očekávaná charakteristika některé doposud plně nevyvinuté koncentrace chutí, které se však v průběhu zrání stanou bohatými a delikátními.

Hroznová drť (rmut)
Jsou to bobule zbavené na odzrňovači stopek (třapin) a částečně rozdrcené, aby se z nich rychleji uvolňovala šťáva (mošt). Drť ze zdravých hroznů se má nechat několik hodin naležet (podle odrůdy), aby došlo k rozkladu pektinových látek a šťáva se rychle uvolňovala z buněk. Naleželá vína jsou plnější a aromatičtější, avšak delší naležení může způsobit oxidaci nebo může dojít k rozvoji nežádoucích mikroorganismů. U velkých producentů není naležení z kapacitních důvodů možné a drť obvykle putuje hned do lisů.

Hroznová chuť
Víno se vyrábí z hroznů a musí tedy obsahovat 100% hroznové chuti; nebude však mít skutečné hroznové aroma, pokud použité hrozny nedosáhnou správné kombinace vyzrálosti a kyselosti.

Hřebíček
Často součást komplexního buketu vín kvašených nebo zrajících v dubu. Vůně hřebíčku je ve skutečnosti zapříčiněna eugenovou kyselinou, která vzniká během vypalování dubových sudů.

Hubené víno
Tenké, slabé víno, prázdné a krátké v chuti.

Hutné víno
Plné, opulentní víno, bohaté na extrakt a třísloviny.

Hybrid
Novošlechtěnec vzniklý křížením mezi révou evropskou Vitis vinifera s americkými odrůdami Vitis riparia, Vitis rupestris apod. nebo Vitis amurensis aj.
Kříženec dvou nebo více odrůd révy více než jednoho druhu.