ABCD E FGHCHIJKLMNOPQRSTUVWZ

Eiswein
Německý výraz pro ledové víno, tedy víno z velmi pozdních sklizní po prvních mrazech. Cukernatost hroznů v takových případech přesahuje 25° ČNM.

Elegantní víno
Jemné, hladké a harmonické víno bez sebemenší vady, nepříliš těžké a tělnaté, vytvářející v ústech ten nejlepší dojem.

Embryonální hrozny
Na révě se na jaře vyvinou miniaturní zelené hrozny, které o několik týdnů později rozkvetou. Pokud miniaturní pupeny úspěšně odkvetou, jsou schopné se vyvinout do hroznů a tím je embryonální hrozen indikací potenciálního rozsahu úrody.

En primeur
Klasická vína např. Bordeaux, se nabízí k prodeji en primeur, tzn. během roku, kdy byla sklizená, ještě předtím, než došlo k závěrečnému scelování a lahvování. Pro zkušené kupce, kterým je dána možnost víno ochutnat, je to kalkulované riziko, kterému by měla také odpovídat cena.

Encépagement
Vzájemný poměr odrůd révy ve směsce.

Enologie
Enologie je vědecká nauka o víně, je to vědní odvětví chemie s praktickými důsledky pro aplikaci zkušenosti pro výrobu vína a se zaměřením na vinohradnictví.

Enzymy
Každý enzym účinkuje jako katalyzátor pro některou z dílčích reakcí a je specifický pro určitý dílčí úkol v procesu kvašení.

Epernay
Jeden ze tří okresů v kraji Champagne, jejichž šumivá vína mohou nést chráněný název šampaňské. Další dva okresy jsou Chalöns a Reims.
 
Estery
Organické sloučeniny, které ve víně vznikají jako vedlejší produkty kvasného procesu. Některé jsou přítomny už v hroznu a vyvíjejí se při zrání vína. Tvoří základ buketních látek a příznivě ovlivňují vůni a chuť vína.
 
Etanol, Etylalkohol
Hlavní alkohol ve víně je z hlediska objemu tak důležitý, že hovořit o alkoholu vína se týká výhradně obsahu etylalkoholu.

Extra Dry
Anglické označení pro velmi suchá dezertní a dezertní kořeněná vína, obsahující nejvýše 6 gramů cukru v jednom litru.
 
Extrakt
Souhrn látek zbylých po odpaření vody, alkoholu a těkavých látek. Při chemickém hodnocení vína se rozlišuje celkový extrakt (tj. všechny netěkavé látky – cukry, kyseliny, třísloviny aj.) a bezcukerný extrakt (extraktový zbytek) získaný po odečtení obsahu cukru. V našich vínech ho musí být nejméně 12 gramů v 1 litru. Bezcukerný extrakt určuje plnost vína. Extraktový zbytek lze dále dělit na spalitelný extrakt (celulóza, pektiny, glycerín, kyseliny, bílkoviny, tuky a vosky, třísloviny, barviva a enzymy) a na nespalitelný extrakt – popeloviny (minerální látky, mezi nimi převažuje kysličník draselný, který tvoří 50-70% popelovin). Červená vína obsahují více extraktu než bílá, jižní více než severní, vína z pozdních sklizní více než vína z běžných sklizní.

Extraktivní vína
Víno s vysokým obsahem extraktu. Extraktivnost je jedním z hlavních hledisek při posuzování červených vín.