ABC D EFGHCHIJKLMNOPQRSTUVWZ

Degoržování
Odstraňování kalů usazených v hrdle láhve při klasické výrobě šumivých vín.

Degustace
Ochutnávání vína za účelem posouzení jeho kvality a vlastností, případně archivačního potenciálu. Během degustace se víno posuzuje zejména podle objektivních hledisek a hodnotí se vzhled vína, jeho vůně, chuť a celkový dojem. Degustace má svá pevně daná pravidla týkající se zejména prostoru, v němž se pořádá, pořadí podávaných vín, vhodného skla a neutralizace chuťových pohárků mezi jednotlivými vzorky. Degustaci může provádět vinař, obchodní zástupce vinařství, sommeliér, může se konat během soutěží, ale můžeme si ji uspořádat i doma sami pro sebe nebo pro přátele. Určitou roli hrají i zcela subjektivní kritéria a vlivy, zvyky a zkušenosti degustátorů - to platí nejen ve sféře domácí, ale i v profesionální.

Dekantování
Přelévání vín s usazeninou nebo kvůli vydýchání do karafy.

Delikátnost
Prchavá, nepopsatelná vlastnost, která odlišuje špičkové víno od vín nižší kvality.

Demi doux
Francouzské označení pro polosladká vína, především sekty obsahující 50-80 gramů cukru v jednom litru.

Demi sec
Označení pro polosuchá šumivá vína s obsahem 35-50g cukru v 1 litru.
 
Denní rozdíly
Výraz se vztahuje k vinohradnictví a teplotnímu rozdílu. Vychází ze srovnání nejvyšší teploty dosažené za dne s nejnižší teplotou dosaženou v noci - čím je rozdíl větší, tím lépe si hrozny udržují  kyselost. K tomu dochází v relativně chladných vinařských oblastech, jako je např. Champagne, stejně jako v podstatně teplejších, např. v Idahu.

Depot
Usazenina. Vzniká přirozeným usazováním barviv a tříslovin v průběhu stárnutí vína.

Dezertní kořeněné víno
Víno upravované přidáním rafinovaného cukru nebo zahuštěného vinného moštu, jemného rafinovaného lihu nebo vinného destilátu a koření nebo macerátu z koření. Do této kategorie patří vermuty, bittery a aperitivy.
 
Dezertní víno
Víno upravované přidáním rafinovaného cukru nebo zahuštěného moštu a lihu. Obsahuje 15 – 22% alkoholu a 50 – 150g cukru v 1 litru.
 
Dionýsos
více viz Bacchus i Bakchus

Dlouhé víno
Víno v chuti plné, tělnaté a tedy extraktivní. Chuťový dojem přetrvává v ústech dlouho po polknutí. Odborníci říkají, že takové víno má pěkný paví chvost.

DO (Denominación de Origen)
Označení původu a kvality u španělských vín.

Doble pasta
Červená vína macerovaná s dvojnásobným množstvím slupek vzhledem k moštu, než se obvykle používá.

Dobrá říznost
Zdravá struktura tříslovin zvýrazňující hroznovou chuť ve víně.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)
Označení původu u italských vín, které mělo být původně ekvivalentem francouzského označení AOC, nedostatečně striktní pravidla však způsobila degradaci tohoto označení.
 
DOCa (Denominación de Origen Calificada)
Označení kvality u španělských vín vyšší jakosti než DOC.
 
DOCG (Denominazione di Origine Controllate e Garantita)
Nejvyšší označení kvality italských vín se zaručením původu s přísnějšími pravidly stojící nad DOC.
 
Dosage
Cukr přidávaný do šumivého vína po odkalení. Množství se řídí terminologií, uvedenou na etiketě (demi-sec apod.)

Doux
Francouzské označení pro sladká šumivá vína, obsahující více než 80g cukru v jednom litru.
 
Dřevěná příchuť
Příchuť po dřevě (vada vína).
 
Drsné víno
Víno s přemírou třísloviny a s hrubší kyselinou.
 
Druhák, též grůl
Správně matolinové víno. Vyrábí se tak, že se na vylisované zbytky (matoliny) nalije vlažná voda a nechá se po zasíření vyluhovat. Několikrát se směs promíchá a za 12 –24 hodin vylisuje. Přidá se cukr (18 - 24 kg na 1 hl) a nechá kvasit. Vzniklé víno je slabší a vodnaté – prázdné. Toto víno se nesmí dodávat na trh, vinaři je smějí vyrábět pouze pro svou vlastní potřebu. Pokud druhák není příliš sladký, docela dobře zahání žízeň.
 
Druhé resp. Druhotné kvašení
Jednoduše řečeno se jedná o kvašení, ke kterému dochází v láhvi v průběhu méthode champenoise. Výraz se také někdy mylně používá k označení jablečno - mléčného kvašení.

Dry
Anglický výraz pro suchá upravovaná dezertní, dezertní kořeněná a šumivá vína, která obsahují jen malé množství cukru (od 6 do 20 gramů v 1 litru).

Dvojitá fermentace
Do hotového vína se přidá určité množství čerstvých vysušených hroznů a začne se znova. Ve výsledném víně se objeví zcela ojedinělé tóny sušeného tropického ovoce, mandarinkové kůry v mléčné čokoládě, stopy čerstvých fíků, minerální nuance a nádech kávy.

Dýchání vína
Výraz používaný pro vzájemné ovlivňování vína a vzduchu po otevření láhve před tím, než je zkonzumována.