ABCDEFGHCHIJKLMNOPQRSTUVW Z

Zavlažování kapkové
Existují různé formy, k té nejdůmyslnější patří počítačem řízený zavlažovací systém, který je naprogramovaný přímo na konkrétní potřeby vláhy jednotlivých odrůd révy a je trvale upravovaný údaji ze senzorů umístěných ve vinici. Voda se dodává doslova po kapkách komplexním systémem potrubí s upravenými ventily.

Zbytkový cukr (Residual sugar, sucre residuel)
Neprokvašený cukr, který zůstává ve víně (i suchá vína mohou obsahovat až do 4 g/l zbytkového cukru).
Pojmem zbytkový cukr se rozumí obsah cukru ve víně, který neprokvasil na alkohol. Vína s vyšším obsahem zbytkového cukru, většinou kategorií výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledové víno či slámové víno, se zpravidla vyznačují nižším obsahem alkoholu.

Zoxidované víno
Zvětralé víno, kromě záměrně zoxidovaných vín, např. Madeira, Tokaj.

Zralé víno
Vyvinuté víno, na zenitu.

Zrání, zralost
Vztahuje se k vývoji vína v láhvi (anglické termíny mature, maturity) jako opak k výrazu zrání (anglický termín ripe), který se vztahuje k zrání hroznů. Dokonce i o kyselinách v hroznech lze říci, že vyzrávají (rovněž výraz ripe). Degustátoři by se však měli mít na pozoru, aby nezaměnili určitou zbytkovou sladkost s vyzrálostí vína (rovněž anglický výraz ripeness).

Železo
Vyskytuje se jako stopový prvek v čerstvých hroznech pěstovaných na půdách, ve kterých jsou uložené relativně značné železnaté usazeniny. Vína vyrobená z hroznů takových poloh mohou přirozeně obsahovat nepatrná množství železa, která však v chuti budou stěží znatelná. Je-li ho příliš mnoho, chuť by se mohla stát podobnou chuti nějakého léku. Více než 7 miligramů na litr pro vína bílá a 10 miligramů pro červená mohou způsobit zakalení vína. Vína s takovým obsahem železa by se měla před lahvováním čiřit.

Živost
Výraz, který obvykle naznačuje určitou mladistvou svěžest hroznové chuti v důsledku dobré kyselosti a nádechu kysličníku uhličitého.

Životnost
Vína s potencionálně dlouhou životností vděčí za svoji vlastnost významnému obsahu jednoho nebo více následujících faktorů: tříslovinám, kyselosti, alkoholu nebo cukru.