ABCDEFGHCHIJKLMNOPQRST U VWZ

Účinky vína na zdraví člověka
Víno konzumované v umírněném množství narušuje cholesterol a tučné substance, které se mohou usazovat na vnitřních stěnách tepen. K tomu dochází prostřednictvím výrazných antioxidačních vlastností různých chemických složek vyskytujících se přirozeně ve víně (patří k nim palyfenoly, jako např. prokyanidiny a rytoalexiny). Většina cholesterolů je v těle roznášená lipoproteiny nízké hustoty (LNH), které ucpávají tepny. Oproti tomu lipoproteiny vysoké hustoty (LVH) tepny neucpávají, ale dopravují cholesterol do jater, kde jsou ze systému vylučovány. Zmíněné antioxidanty přeměňují LNH a LVH, doslova tedy odplavují cholesterol a mastné substance. Spolu s alkoholem působí tyto antioxidanty v krvi rovněž jako protisrážecí činidlo, tzn. že zmenšují schopnost vytvářet usazeniny, což snižuje u střídmých pijáků vína možnost výskytu infarktu až o 50% ve srovnání s nepijáky.

Ullage
1. Prostor mezi povrchem vína a vrcholem hrdla láhve nebo sudu (úbytek). Staré víno s úbytkem až do místa rozšíření vína pravděpodobně nebude dobré.
2. Dolévání vína v sudu za účelem zamezení nadměrné oxidace.

Ušlechtilá plíseň
Plíseň, kterou za určitých podmínek zapříčiní houba botrytis cinerea.

Uvaggio
Víno scelované z různých odrůd révy.