MALÉ ŠARŽE, VELKÁ VÍNA

Své vinařství založil Ondřej Brdečko v roce 2011 v Kobylí. Ve vinohradech hospodaří v duchu integrované produkce, experimentuje s postupy ekologického vinohradnictví. Jak sám říká, nejdůležitější technologií jsou hlava a ruce vinaře.

Co se výroby vín týče, jeho filosofií je jít proti hlavnímu proudu: vína vytváří tradičními způsoby s co nejmenšími zásahy do přirozených procesů s důrazem na odraz nezaměnitelného terroir Modrých hor. Bílé hrozny macerují až dva dny na slupkách, dále kvasí bez řízené teploty. Modré hrozny macerují co nejdéle na slupkách v otevřených kádích, leží na jemných kalech, přirozenou cestou u nich probíhá jablečno-mléčné kvašení, během výroby se nesíří a nejlepší „konzervací“ je dlouhodobé ležení v dřevěných sudech.

Vína z vinařství Ondřeje Brdečka jsou exkluzivní, originální, netuctová, zkrátka neOByčejná. Cílem vinařství je vyrábět poctivá vína senzoricky čistých vjemů, bez zbytečných technologických či „preparátových“ kudrlinek. Velmi malé šarže jsou také důvodem, proč vína nejsou zatříděna a jsou deklarována jako zemská. Fér vinař Ondra Brdečko však ručí za to, že všechny hrozny jsou při sklizni vždy v přívlastkové kvalitě.

neOByčejná vína z vinařství Ondřeje Brdečka najdete ZDE